Die Öko-Test Butter sorgt für Gesprächsstoff – und zwar nicht nur unter Ernährungsbewussten. Kaum ein Produkt steht in deutschen Kühlschränken so selbstverständlich wie Butter. Sie landet täglich auf Brötchen, in der Pfanne oder im Kuchenteig. Doch die aktuelle Untersuchung zeigt: Zwischen cremigem Genuss und gesundheitlicher Belastung liegt oft nur ein dünnes Stück Alufolie.
Wenn der Frühstücksgenuss einen bitteren Beigeschmack bekommt
In der Vorweihnachtszeit greifen viele zu günstiger Markenbutter aus dem Supermarkt. Was harmlos klingt, entpuppte sich in der Öko-Test-Butter-Analyse als handfeste Überraschung. Von 20 getesteten Produkten fielen ganze 17 mit den Noten „mangelhaft“ oder „ungenügend“ durch. Schuld sind Rückstände von Mineralöl, die bei der Verarbeitung oder über die Verpackung in die Butter gelangen.
Das Labor fand vor allem zwei Arten: MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) und MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons). Letztere gelten als krebserregend, sobald sie in den Körper gelangen. Die Tester stellten fest, dass gerade Butter aus wachsbeschichteter Alufolie besonders häufig betroffen war. Eine Erkenntnis, die viele überraschte – schließlich gilt Butter in Deutschland als eines der natürlichsten Grundnahrungsmittel.
Besonders auffällig: Aldi und Lidl traf es hart. Die Marken Milsani Deutsche Markenbutter und Milbona Süßrahmbutter schnitten mit „ungenügend“ ab. Auch Kerrygold, die bei vielen als Inbegriff irischer Qualität gilt, konnte nicht überzeugen. Ihr Produkt wies ebenfalls erhöhte Rückstände auf.
Nur ein Lichtblick im Testfeld
Inmitten der vielen roten Karten glänzte ein Produkt mit Bestnote: die Bio-Fassbutter der Gläsernen Molkerei. Sie war als einzige komplett frei von Mineralölrückständen – und wurde mit dem Urteil „gut“ ausgezeichnet. Statt Alufolie nutzt die Molkerei Pergamentpapier, das keine schädlichen Stoffe abgibt.
Die Tester lobten, dass Bio-Hersteller beim Thema Verpackung und Verarbeitung oft weiter sind. Bei Butter aus konventioneller Produktion ist das Risiko größer, dass sich Schmierstoffe aus Maschinen oder Druckfarben in winzigen Mengen übertragen. Ein kleiner Produktionsschritt, der im Alltag kaum auffällt, kann so den Unterschied zwischen einem reinen und einem belasteten Produkt ausmachen.
Für viele Verbraucher bedeutet das: Der Preis ist kein Garant für Qualität. Selbst teure Markenbutter kann Schadstoffe enthalten, während günstige Bio-Sorten sauber abschneiden. Wer sichergehen will, sollte beim Einkauf auf Verpackungsdetails achten. Pergament, Papier oder Folien ohne Wachsbeschichtung gelten als die bessere Wahl.
Was hinter den schlechten Ergebnissen steckt
Ein gesetzlicher Grenzwert für Acrylamid oder Mineralöl in Butter existiert nicht. Öko-Test orientierte sich an EU-Richtwerten, die für ähnliche Produkte gelten – und bewertete jede Butter, die mehr als die Hälfte dieses Richtwerts überschritt, automatisch schlechter. Das klingt streng, ist aber im Sinne des Verbraucherschutzes nachvollziehbar.
Besonders interessant: Alle Testverlierer stammten vom selben Hersteller – Borggreve, ein Name, der bislang kaum in der Öffentlichkeit auftauchte. Die Tester kamen zu dem Schluss: „Der Hersteller hat noch Nachholbedarf bei der Reduzierung von Mineralölrückständen.“ Das zeigt, wie stark einzelne Produzenten mehrere Handelsmarken beliefern – und wie sich Qualitätsprobleme dadurch vervielfachen.
Die Ergebnisse werfen ein Schlaglicht auf ein grundsätzliches Problem in der Lebensmittelindustrie: Verpackung, Logistik und Maschinenfette können selbst bei guter Milchqualität die Endprodukte verunreinigen. Diese sogenannten Technikkontaminationen sind schwer zu vermeiden, lassen sich aber durch strengere Kontrollen reduzieren.
Auch die Lagerung spielt eine Rolle. Butter, die zu lange oder falsch gelagert wird, kann leicht Stoffe aus der Verpackung aufnehmen. Eine kühle, dunkle Aufbewahrung – idealerweise im Originalpapier und getrennt von stark riechenden Lebensmitteln – verringert das Risiko.
So erkennst du gute Butter beim Einkauf
Die Öko-Test Butter zeigt deutlich: Wer beim Einkauf aufmerksam ist, kann seine Belastung spürbar senken. Achte auf Bio-Siegel wie Bioland, Naturland oder EU-Bio – sie garantieren nicht nur bessere Tierhaltung, sondern auch strengere Vorgaben bei Verpackungen und Produktionsprozessen.
Ein paar einfache Faustregeln helfen beim nächsten Einkauf:
- Verpackung prüfen: Papier oder Pergament statt Folie mit Wachs.
• Bio bevorzugen: Besonders kleine Molkereien achten stärker auf Verarbeitungsprozesse.
• Marken vergleichen: Große Namen sind nicht automatisch sicherer.
• Riechen und schmecken: Eine frische Butter hat einen milden, leicht säuerlichen Duft – kein metallisches Aroma.
• Auf Testergebnisse achten: Regelmäßig veröffentlichen Magazine wie Öko-Test oder Stiftung Warentest aktualisierte Bewertungen.
Die Tester gaben zudem den Tipp, Butter im Alltag sparsam zu verwenden. Für das Braten oder Backen lässt sie sich problemlos durch neutrale Öle ersetzen. Gerade bei Rührteigen oder Muffins liefert das gleiche Ergebnis – ohne Risiko für Rückstände.
Ein weiteres Detail, das viele unterschätzen: Butter absorbiert leicht Fremdgerüche. Wer sie offen im Kühlschrank lagert, riskiert Geschmacksveränderungen. Ein fest verschlossener Behälter schützt vor Aromaverlust und sorgt dafür, dass sie länger frisch bleibt.
Was der Öko-Test über unser Konsumverhalten verrät
Der Öko-Test Butter spiegelt nicht nur Laborwerte, sondern auch unseren Umgang mit Lebensmitteln wider. Viele vertrauen auf bekannte Marken und unterschätzen, wie stark Verpackung und Verarbeitung die Qualität beeinflussen. Dass eine vermeintlich „natürliche“ Butter Schadstoffe enthalten kann, rüttelt auf.
Gleichzeitig zeigt der Test, dass Bewusstsein wirkt. Hersteller, die auf Kritik reagieren und Produktionsprozesse verbessern, können das Vertrauen der Verbraucher zurückgewinnen. Die Nachfrage nach Bio-Butter steigt kontinuierlich – und mit ihr der Druck auf große Konzerne, nachhaltiger zu arbeiten.
Langfristig könnte der Test dazu beitragen, strengere Richtlinien für Verpackungsmaterialien einzuführen. Denn das Problem liegt nicht nur bei Butter – auch andere fetthaltige Produkte wie Schokolade, Margarine oder Babynahrung sind betroffen.
Für Verbraucher bleibt das Fazit klar: Wer bewusst einkauft, schützt nicht nur seine Gesundheit, sondern verändert den Markt.
Fazit: Warum sich genaueres Hinschauen lohnt
Der aktuelle Öko-Test Butter zeigt eindrucksvoll, wie groß die Unterschiede zwischen den Marken sind. Hinter goldglänzender Folie verstecken sich teils erhebliche Rückstände, die niemand im Frühstücksbrötchen haben möchte. Nur eine Butter kam im Test ohne Beanstandung durch – und das war eine Bio-Marke.
Das Ergebnis ist ein Weckruf: Butter bleibt ein natürliches Produkt, doch Reinheit entsteht nicht von selbst. Sie beginnt bei sauberen Produktionsbedingungen, ehrlicher Verpackung und transparenten Lieferketten. Wer auf Qualität achtet und sich informiert, genießt nicht nur bewusster, sondern auch gesünder.
Am Ende steht eine einfache Wahrheit: Gute Butter erkennt man nicht am Glanz der Folie, sondern an dem, was nicht darin steckt.
